Il tartufo nero pregiato (tuber melano sporum) , per consuetudine e rinomanza, il prodotto tipico più raffinato che offre la terra umbra.
Nel solo periodo compreso tra dicembre e la prima metà di marzo, esperti ricercatori compiono perlustrazioni giornaliere con i loro cani nelle tartufaie naturali ed in quel le impiantate dall’azienda.